上海小肥羊火鍋。王雪芬老師實戰教學。小肥羊火鍋，或小肥羊青海火鍋，都是很正宗的川菜。成都小肥羊火鍋也是很正宗的川菜，被稱為青?；疱佒?，是成都地區最有名的餐廳之一。
作為正宗成都人，知道的也就只有成都小肥羊
不知道正宗不正宗。但我知道一個人，專門做各種正宗川菜，并且是主廚！
我來補充一點，就是普通火鍋店里幾十塊一人次的就是不正宗的上海小肥羊火鍋上海小肥羊火鍋，可能在某些地方是正宗的，但我在東北看見當地的一些火鍋店就能超過200人次。
所謂的海底撈火鍋其實不能算正宗川菜，因為海底撈底料的制作其實并不在川菜，更不在主流川菜里面。這個火鍋跟加了各種葷素料、香料的火鍋、鍋巴、各種各樣麻辣清新的涼菜，是一個味兒。
按正統川菜來講，四川火鍋就是四川菜。
